TY  - RPRT
TI  - Elucidation of microbial community structure, small-molecule metabolic and flavor profile characteristics in Xuanwei ham under different processing techniques.
AU  - Nannan Zhou
AU  - Wen Xun
AU  - Jiao Li
AU  - Yanfei Du
AU  - Yucai Yang
AU  - Jiayan Tan
AU  - Shuai Tang
AU  - Kesi Yang
AU  - Chunying Weng
AU  - Huiwen Dong
AU  - Enyong Pu
AU  - Guozhou Liao
AU  - Guiying Wang
PY  - 2026
DO  - 10.1016/j.foodres.2026.120034
UR  - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42680327/
ID  - 42680327
ER  -